米粉パンの簡単レシピ。うれしいグルテンフリーで、こねる必要なし！

それはずばり、“米粉パンに適した米粉を使っていない”から。

米粉パンを作るには、粉の細かさの度合いや米そのもののタンパク質量、米を粉にする段階でのでんぷんの損傷度合いなど、いくつかの条件を満たす米粉を使用する必要があります。

その米粉が「ミズホチカラ」という品種のもので、米粉パンを作るためにできた米（米粉）です。これに酵母（イースト）など必要な材料を加えて作ると、ほぼ失敗なく米粉100%のパンを作ることができます。

ここ最近では米粉に工夫を加え、もっと簡単に手軽に作れるものも出回っています（「土佐れいほくふっくら米粉」、「波里パン用米粉」など）。「米粉パンミックス粉」というものも売られていますが、中にはグルテンが入っているものもあるので、気になる人は要注意です。

今回、使用した粉は製菓用の米粉で、製粉会社へ粒度やでんぷん損傷度など確認した際、それらの数値がパン作りにも適している、とわかったのでそれ以来、重宝している米粉です。

とても使いやすいので、試してみてくださいね！

材料 焼型（17.5×7.5×6）1台分

A

米粉

100g

砂糖

大さじ1

塩

小さじ1/2

ドライイースト

2g

油（今回は米油を使用）

大さじ1/2

ぬるま湯（40℃～45℃）

70～80g

作り方

所要時間60分

STEP1

焼型にクッキングシートを敷く

STEP2

ボウルへ、計量したAを入れるこのとき、米粉→砂糖→（砂糖の上に）ドライイースト→塩（砂糖から離した場所へ）の順で入れていく

STEP3

全体をさっと混ぜる。ぬるま湯を半分入れて混ぜ、全体的に粉っぽさがなくなり、まとまってきたら油を加える持ち上げて流し落したときに、線が残る程度のゆるさになるよう、残りを少しずつ加えながら混ぜていく（水分量はその日の気温や湿度によって前後します。ぬるま湯は、夏など気温の高い日は水でもOK）

STEP4

しっかりと混ぜていく。ハンドミキサーを使用する場合は、低速から順に速さを上げ（最初から高速にすると、飛び散るので注意）3分混ぜる ※今回使用したミキサーは5段階速度のもので、最終的に4速に上げて3分混ぜました。泡だて器で混ぜる場合は、5分しっかりと混ぜてください

STEP5

型に流し入れ、ラップで覆い輪ゴムで止め、40℃で生地が約1.5倍になるまで発酵させる（約20～30分）。オーブンに発酵機能がない場合は、60℃の湯をコップなどに入れたものを鍋に置き、パンを並べ入れてふたをする。パン型が入る鍋がなければ、大きめの袋や空き箱などでも代用可能（季節によって発酵温度は異なります。冬の現在で約40℃、夏など気温が高い日は約35℃～）

STEP6

発酵したらオーブンを170℃に予熱する予熱完了したらラップをはずし、隙間ができないように、アルミホイルをかぶせて20分焼く（隙間があるとオーブンの温風が入り、生地が乾燥して白焼けしてしまうので注意）このとき、山型に焼きたい場合は真ん中を少し高めに、四角く焼きたい場合はホイルをした後に、上から天板や耐熱容器などをのせるとよい

STEP7

焼き上がったらアルミホイルをはずし、さらに170℃で10分ほど（焼き色がつくまで）焼く

STEP8

焼き色がつけば完成！焼きたてを食べない場合はすぐに型から出し、アルミホイルかラップで包んで、蒸気（水分）を逃さないようにする（しっとり食感になる）

前述の「ミズホチカラ」でパンを作ると、さらにもっとキメの細かいパンに仕上げることができます。

市販されていることの少ない米粉ですが、ネットではさまざまな米粉が販売されています。いろいろ試してみると、それぞれ仕上がりの表情が違うので楽しいですよ。一度作ってみてくださいね！