梅シロップの作り方＆アレンジレシピ。梅仕事が初めての人にも！

材料

• 青梅…1kg
• 砂糖（今回は氷砂糖を使用）…800g～1kg
• お酢…100cc

用意する道具

• 保存容器（3Lほど入るもの）※それより大きくても大丈夫です。今回使用しているものは2.7Lです
• 消毒用アルコール
• つま楊枝、竹串など“なり口”を取るもの
• ボウル、ザル
• 清潔な布巾、キッチンペーパー

準備

1. 使用する保存容器はガラス製などであれば熱湯消毒を、熱に弱い容器であればアルコールを使ってしっかりと除菌し乾かしておく



2. 梅は水でよく洗い、ざるなどにあげ、“なり口”をつま楊枝などで取りながら、清潔な布巾やキッチンペーパーなどでしっかり水分を拭きとる（時間があれば半日ほど乾かしておく）

作り方

1. 梅と砂糖を交互になるように容器に入れていく(一番上は砂糖がくるように）





2. お酢を回しかける※お酢を入れるのは発酵防止の為です。また、最初にお酢（水分）を入れることで砂糖が溶け、梅の水分が出やすくなります
3. 翌日から、1日に数回、容器を振って全体をなじませる



4. 漬け込んだ翌日には、砂糖が溶け始めます



5. 翌日、砂糖が溶け始めて空間に余裕が出てくるので、予定量の砂糖を入れられなかった場合は追加します



6. 数日経つと、砂糖が溶け梅からも水分が出てきます



7. 3週間ほどして、砂糖が完全に溶けたら出来上がり！梅とシロップは別にし、冷蔵庫に保存します

保存容器は瓶が良い？

多くのレシピで見かけるのは梅1kgを仕込むのに、3～4L入る大きめの瓶を使う方法。瓶であれば熱湯消毒や煮沸消毒が出来るので安心ですよね。でも、3～4L入る大きめの瓶を熱湯消毒するのはけっこう大変。お湯もたくさん必要ですし、重いのに熱くなってなかなか危険です。

数年前「瓶のほうがおしゃれな感じ！」と大きめのおしゃれなガラス保存瓶を購入し、現在も梅酒をつけておりますが、熱湯消毒に手間取った思い出が…。

シーズンオフに保管する際も、大きくて重いものは悩みの種となる収納環境であるわが家は、梅シロップに使う容器はPET素材のものを長年愛用しています。軽いしコンパクトなので扱いやすくオススメです。

梅を最初に「凍らせる」方法もあります！

洗って“なり口”を取って乾かした後、半日～1日ほどかけて冷凍庫で凍らせた梅を使ってシロップを作るという方法もあります。一度凍らせることで梅の細胞を壊すので梅エキスが出るのが早く、完成が早いのがメリットです。完成が早ければカビが発生したり、発酵してしまうリスクも減るので安心な作り方といえます。

ただ、凍らせて作ると梅の風味が落ちるという話も…。食いしん坊の私としてはできるだけおいしいものをいただきたいので、最近は凍らせないで作る方法で仕込むことが多いです。

シロップの使い方。わが家で人気の使い方はコレ！

シンプルに割って飲む！

出来上がったシロップはシンプルに割って飲むのが一番！水や炭酸で割ってすっきりさわやかに飲むのも良し、牛乳や豆乳で割ってヨーグルトドリンクっぽくまったりを楽しむのも良し！

デザートに使う

わが家で人気の使い方は、このかき氷シロップとしてかける使い方。最後に溶けた氷と冷た～くなったシロップを飲み干すときが最高にしあわせ！

上の写真はいろいろと入っていますが、ただシンプルに味無しの寒天を角切りにしたものに梅シロップをかけるだけでもおいしくいただけます！

アレンジ梅シロップ 3種

梅レモンシロップ

材料

• 青梅…500g
• 砂糖（今回は氷砂糖を使用）…500g
• レモン…1/2~1個（国産か、防腐剤不使用のもの）
• お酢…50cc

基本の作り方に、レモンスライスを加えています。チャレンジしやすいレモン味！

スパイス梅シロップ

材料

• 青梅…250g
• 砂糖（今回はきび砂糖を使用）…250g
• スパイス…今回はシナモンスティック1本、スターアニス1個

基本の作り方に、スパイスを加えています。スパイスはお菓子作りに使われるようなシナモンやクローブなどがオススメです。今回見た目がかわいい「スターアニス（八角）」を入れてみました！

お砂糖はコクのあるきび砂糖で仕込んでいます。氷砂糖より水分が上がるのが遅いので、容器を振って梅を砂糖に触れさせる作業がちょっと面倒ですが、がんばって毎日振ります。

黒糖ジンジャー梅シロップ

材料

• 青梅…250g
• 黒糖…250g
• しょうがスライス…適量

基本の作り方に、しょうがのスライスを加えています。黒糖は氷砂糖より水分が上がるのが遅いので、容器を振って梅を砂糖に触れさせる作業がちょっと面倒ですが、がんばって毎日振ります。