おうちで台湾メシ！子どもがモリモリ食べた組み合わせ「魯肉飯（ルーローハン）の3色ごはん」

2022.03.19

昨今、台湾メシが大人気ですね。「おうちで子どもと台湾気分を楽しみたい！」という方に。フードスタイリストの田村佳奈子さんに、子どもも喜ぶ魯肉飯（ルーローハン）のレシピを紹介してもらいます。

甘辛くトロトロに煮込んだ豚肉をご飯の上にどーん。八角などのスパイス香る台湾の屋台グルメの定番「魯肉飯(ルーローハン)」。お店や各家庭によって味は違うそうですが、基本は台湾醤油・酒・砂糖・油葱酥 (揚げた赤ねぎ)・八角などの香辛料と豚肉を煮込み、それをごはんの上にかけて食べるもの。甘辛の味付けが一般的ですが、スパイスが効いていたり甘みが強いもの、さっぱり、こってり…とさまざまです。

豚肉以外にも、卵や野菜などを一緒に煮込むこともあるようで、トッピングには煮卵がのっていることが多いです。そのほか、茹でた青菜やたくあんのようなお漬物が添えられていたりします。

今回紹介するレシピは、いり卵が好きではなかった3歳の娘がモリモリ食べてくれた組み合わせ「魯肉飯の3色ごはん」。子どもも一緒に食べられるよう、スパイスや味付けは控えめですが大人も満足できる一品ですよ。

ポイントは五香粉（ウーシャンフェン）と油葱酥（ヨウツォンスー）。

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五香粉（ウーシャンフェン）とは？

五香粉（ウーシャンフェン）とは主に中国や台湾などで使われる「5種以上」の香辛料をブレンドしたスパイス。肉や魚の臭み消し、香り付けに使われ「四香一辛」のブレンドが基本とされています。地域やメーカーにより配合は違うようですが主にシナモン、クローブ、ちんぴ、花椒は共通して使用されており、芳香系スパイスとして中国の南の方では八角が用いられることが多く、それ以外の地域ではフェンネルが用いられることが多いようです。ちなみに日本のスーパーで手軽に手に入る五香粉は八角入りでした。

台湾料理は八角を用いることが多く、魯肉飯を炒めるときも八角を使っていますが、八角単体だとちょっとクセが強めなので私は五香粉が好きです。これさえ入れれば本格的な台湾料理になると思います。

油葱酥（ヨウツォンスー）とは？

本場の魯肉飯には油葱酥（ヨウツォンスー）という揚げたエシャロットや赤ねぎを入れるのが定番です。カルディや業務スーパーで見かけたことがあるので、もし手に入る方は試してみてくださいね。これを入れるだけで味にコクと深みが増し、グッと本物の味に近づきます！余裕があれば自分でエシャロットや玉ネギを揚げたり、じっくり炒めるもよし。

とはいえそれもひと苦労なので、今回はカルディのフライドオニオンで代用します。フライドオニオンはハンバーガーの具材に混ぜたり、ドライカレーやサラダのトッピングなどにもおいしいので持て余すことはありませんよ！