ジッパー付き袋で作る梅干しの作り方。この時期だけの梅仕事を親子で♪

材料 作りやすい量

黄梅（熟しているもの）

1kg

自然塩

120g

氷砂糖

100g

焼酎（35度以上）

50cc

※塩を通常（梅に対して18～20％）より少なくする代わりに砂糖を入れます（防カビのため）。仕上がりの梅干しには砂糖の甘さは感じられません

作り方

所要時間40分

STEP1

梅は傷んでいるものを除き、傷がつかないように優しく洗い水気をふき取る（防カビ対策）

STEP2

梅のなり口（枝についていたところ）をつまようじなどを使ってきれいに取り除く。つまようじを取り除く部分に軽く刺すと取りやすい。梅本体に傷をつけないように！

STEP3

梅をボウルに入れ、塩と砂糖、焼酎も入れて梅全体になじませる。※子どもにこの作業を任せる場合、焼酎は最後にママが入れて混ぜてください

STEP4

ジッパー付きの袋に梅を入れ、ボウルに残った調味料も全て入れる

STEP5

袋の空気を抜いて（ストローを使うと抜きやすい。その際、焼酎のアルコール臭を吸い込み過ぎないようにに要注意！むせます！）キッチリ閉じ、さらにもう一枚の袋に入れてそれも袋を閉じる

STEP6

梅が重ならないように平らに置き、梅と同じくらいの重さの重し（雑誌など）をのせて涼しい場所に3日ほどおく。袋は2重にしても液が漏れてくることがあるので、トレイなどに必ずのせて。酸が強いので金属製は避け、100均などで売られている安いものがおすすめです

STEP7

3日ほど経つと、梅酢が上がってくる（水分が出る）。それに触れていないとカビやすくなるので、1日に数回、袋を揺らしたり、上下を返したりしてよくなじませる

STEP8

2～3週間ほどたち、土用の時期（7月下旬～8月上旬）になったら「土用干し」をする。晴天が続きそうな日に、ざるなどに梅同士が触れあわないように離して並べ、日中、途中裏表かえして両面を日に当てる。1日目と2日目は夜になったら引きあげ、3日目は夜通し外に出して「夜露」にあてる100均などのザルで十分ですが、私は干し野菜ネットを使用。入れたまま家に入れたり外に干したりできて便利な上、虫も防げるのでおすすめ。漬けていた調味液「梅酢」は消毒した瓶などに入れ、梅と一緒に一日日光にあて、冷蔵庫で保存します

STEP9

3日干したら瓶などに入れて保存する。すぐ食べられますが、冬を越すとおいしくなるそうです！保存した梅酢はオイルと混ぜてドレッシングに使ったり、ご飯を炊くときに少量入れて炊くと、傷み防止になるそうなので、私はお弁当を作る朝に炊くご飯に入れたりしています

少し時間はかかりますが、作業は簡単！自分で漬ける梅干しはどこの梅干しにも負けない“超高級梅干し”です！