梅酒の梅リメイク活用法。アレンジ万能な梅ペーストに変身

question梅酒を漬け終えたあとの梅って、どう使う？

自宅で梅酒作りをする人も多いのでは。そんな梅酒の梅、漬けた後はどうしていますか？そのまま煮物に使ったり、はたまた使い道が分からず、とりあえず冷凍保存してみたり。ジャムにしてパンに塗るだけだと飽きそうだし…。

answer使い勝手抜群！梅ペーストを作ってみよう

そのままでも料理に再利用できますが、ペーストにすれば、さらにアレンジの幅が広がります。簡単レシピでさっそく作りましょう。

梅ペーストの作り方

材料 仕上がり量約100g

梅酒を漬け終えた梅

（今回は）428g

水（梅を鍋に入れてひたひたになる量）

適宜

砂糖（梅をこした後の量の1/3）

適宜

味噌

小さじ1/2

保存容器（ビンかホーローがよい）

1個

作り方

所要時間45分

STEP1

鍋に梅とかぶるくらいの水を入れ、火にかける（梅のアルコール分を抜くため）。沸騰したら5分ほどゆでる

STEP2

ザルにあげ、粗熱がとれたら種と果肉に分け、果肉を裏ごしする。種についている果肉もしっかりこし取る（こした後に残る皮は、後で紹介するケーキにも利用できます！）

STEP3

はかりの上に鍋を置き、2を入れるその1/3量の砂糖と味噌を加え、焦げ付かないように混ぜながら、10分ほど火にかける（弱火～中火で）

STEP4

梅と砂糖を火にかけている間に、保存容器を煮沸消毒する消毒後は網にあげておく

STEP5

保存容器に3を入れて、完成！

梅ペーストを使ったアレンジレシピ

キュウリとミョウガ、ささみのあえもの

キュウリは輪切りにして塩もみし、しぼって水分をしっかり切る。同じく輪切りにしたミョウガと、塩と酒でゆで、食べやすい大きさにさいたささみと合わせる。

梅ペーストと味噌、酢とごま油を合わせて、具材と和える。ガラスの器に盛り付けると、涼しさが出て、夏らしさがぐっと高まります。

イワシの煮つけ

イワシは水で腹の血合いをよく洗い流して、食べやすい大きさに切り（そのままでも可）、かぶるくらいの塩水に30分ほど浸けておく。鍋にイワシとかぶるくらいの水、酒とショウガを入れて火をつける。

沸騰したら火を弱め、梅ペーストとしょうゆ、味噌を加えて落としぶたをし、弱火～中火で煮汁が半分以下になるまで、コトコト煮る。

イワシの煮つけは、みりんや砂糖などを加える場合が多いですが、梅ペーストを使うことで、それらを加えることなく作れます。ほのかな梅の香りと味噌のコクが相まって、箸が止まらない一品です。

梅ペーストの米粉パウンドケーキ

ボウルに油と梅ペーストを入れて、よく混ぜる。室温の豆乳を少しずつ加えて混ぜ、しっかり乳化させる。

甘さを確認して足りなければ、砂糖など甘味料を足す。米粉、ベーキングパウダー、重層を加えてしっかり混ぜ、型に流し入れて180℃のオーブンで20分焼く。

梅の酸味はなく香りをほのかに感じ、しっとりふんわり焼きあがります。ペーストを作る際、こすと梅の皮が残りますが、それを細かく刻んでパウンドケーキに入れると、果肉感がしっかり出ます。

ほかにも、ドレッシングやソースなど、いろいろな料理に使えます。一度作れば冷蔵はもちろん、冷凍保存もできるので、万能調味料として常備してみては？ぜひお試しください！