芋堀りの季節に。肉食親子も満足♪サツマイモのスコップコロッケ

今が旬のサツマイモ。実は、わが家のパパ＆娘、甘いサツマイモを料理に使っても食べてくれないのが悩みのタネ。そんな肉食親子に挑戦！？肉たっぷりのスコップコロッケにしました。

材料 4人分

サツマイモ

１本（280g）

タマネギ

1/2個（150g）

牛豚混合ミンチ肉

130g

A

パン粉

1/2カップ

サラダ油

大1/2

B

塩

ひとつまみ

白こしょう

少々

マヨネーズ

大さじ1.5

C

ソース

お好みで

パセリ粉

お好みで

付け合わせの野菜など

お好みで

作り方

所要時間15分

STEP1

サツマイモは皮付きのまま洗い、フォークで数カ所さし、濡れた状態でラップに包んでレンジで加熱する 今回はレンジの「ゆで根菜モード」。中で5分くらい加熱していました

STEP2

タマネギは粗めのみじん切りにする

STEP3

フライパンにAを入れ、焦がさないように混ぜながら強火で加熱する

STEP4

きつね色になったら、取り出しておく

STEP5

レンジで加熱したサツマイモを布巾などでおさえながら、皮をむく （皮は簡単にむけますが、熱いので要注意！）

STEP6

やわらかくなったサツマイモをフォークなどでつぶしておく

STEP7

STEP4で空になったフライパンに油（分量外）を熱し、タマネギを炒め、ひき肉を加え炒めあわせる

STEP8

STEP6でつぶしておいたサツマイモを加える

STEP9

Bを加え、全体を混ぜ合わせる

STEP10

耐熱容器に移す

STEP11

STEP4のパン粉を上に散らし、トースターで3～5分加熱する パン粉がすでに濃いきつね色になっている場合、焦げやすいので注意！

STEP12

ソース・パセリ粉を散らす

STEP13

お好みで、付け合わせの野菜などを添えて、完成！