千葉「発酵の里こうざき」で麹を買う。おうちで醤油麹、甘酒作りに挑戦

「道の駅 発酵の里こうざき」とは？

利根川沿い、圏央道神崎インターすぐそば、千葉県香取郡神崎町にある道の駅です。周辺は、利根川水系の穀倉地帯が広がっているので、直売所には米やサツマイモ、ニンジンなどが並んでいます。

また、レンコンの生産も盛んとのこと。発酵の里という名の通り、ここには発酵食品を集めた発酵市場というショップがあり、全国各地から選りすぐりの発酵食品を集めて販売しています。

発酵食品を使ったグルメ！

「レストラン オリゼ」で一番人気の、神崎産豚肉を醤油麹（しょうゆこうじ）に漬け込んだ「豚肉の味噌焼き定食」をいただきました。

市販の醤油麹は製造時に、殺菌などで熱を加えるので麹菌が死んでしまうのですが、レストランの醤油麹は焼くまで麹菌が生きているとのことで、とっても柔らかくジューシーに焼き上がっていました！

また、併設のカフェには甘酒、酒粕、味噌クリームチーズを使ったジェラートも販売されており、まさに美容と健康にバッチリなスイーツです。

売れ筋発酵食品

発酵食品の目玉は「神崎納豆」。大粒で大豆の濃くてしっかりとした味が特徴です。「月のとうふ」という曜日限定発売の、濃厚な豆腐も大人気。全国のヨーグルトや味噌もよく売れているそうです。岩手県岩泉町のヨーグルトはこってり濃厚！モチっとした食感なので、朝食におすすめです。

実は、和スイーツのくず餅も発酵食品なのだそう！久々にモチモチのくず餅に、きな粉と黒蜜をたっぷりかけて、懐かしさに浸りました～。

発酵市場で麹を買って、味噌や甘酒、塩麹、醤油麹を作る人も多いのだとか。というわけで今回、発酵市場で麹を買って、醤油麹と甘酒を作ってみました！

発酵食品のレシピ

醤油麹の作り方

STEP1

米麹500gを手で揉み合わせ、固まっている部分がしっとりするまで、しっかりとほぐす

STEP2

1に醤油500gを加え、とろみが出るまで約5分、攪拌（かくはん）する

STEP3

密閉容器に移し、常温で夏は約1週間、冬は約2週間発酵をさせる。熟成期間は1日1回、上下に攪拌する

STEP4

指で麹粒がつぶれるくらいになれば、できあがり状態。熟成後は要冷蔵

甘酒の作り方

STEP1

炊飯器に米1.5合を入れ、お粥を炊く（米1.5合に対して、水は4.5合の目盛まで入れる）

STEP2

お粥を混ぜて約60℃に冷まし、麹500gを入れ混ぜる

STEP3

炊飯器のふたを開け、約50～60℃に保ち、時々混ぜながら5～7時間置く

STEP4

適量の水で薄めて、好みで少量の塩を加えて、一度沸かしてから召し上がれ。アイスにする場合は、氷を入れて好みのジュースを入れてもOK！

杜氏（日本酒の醸造工程を行う職人）は手肌がキレイと言われますが、麹を触って納得！醤油麹を手ごねしていたら、手のひらがツルツルになりました。また、「飲む点滴」とも言われる、米麹の甘酒で元気いっぱいに！

周辺観光

空の玄関口、成田空港に近いこともあり、施設にはセスナの展示も。操縦席に座ることもできるので、飛行機好きにとっては間違いなく、外せない展示品です！

また、利根川を超えれば、縁結びの大杉神社も。実はここ、ドラマ「あなたには帰る家がある」のロケ地なんです。かわらけ投げ（土器投げ、瓦投げ）で厄除けも！「道の駅 発酵の里こうざき」と「大杉神社」で心も体もハッピーになりませんか。

施設情報（アクセス・サービスなど）