牡蠣はオイルマリネで1週間保存可能。生臭さは大根おろしで解決！

2019.02.07

今が旬の牡蠣は、「海のミルク」と言われるほど栄養価が高く、濃厚でクリーミーです。今日は、ホテル時代に和食の料理長から教わった、旬の牡蠣をさらにおいしくいただく簡単裏ワザと、冷蔵庫で1週間ほど保存可能なレシピをお届けします。

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牡蠣（真がき）は、産卵を終えた冬の11月頃からおいしくなり始め、最もおいしくなるのは産卵の準備に入る3～4月頃と言われています。5月から8月の産卵で、溜めていた栄養分を一気に産卵に使ってしまうため、この時期の牡蠣は身が細り、味が落ちてしまうそうです。

知っているのと知らないのとでは大違い。せっかくだから、旬のおいしい時期の牡蠣を味わいたいですね。

みなさんは牡蠣が好きですか？私は大好きです！でも、わたしのまわりには「牡蠣の生臭さが苦手」という人も結構います。そんな人に試していただきたい「牡蠣の下処理法」があります。

下処理と言っても難しいものではなく、ほんのひと手間で簡単にできます。方法はとてもシンプル！大根おろしで牡蠣を洗うのです。用意するものは、牡蠣と大根おろし（牡蠣の量によりますが、300gの牡蠣で大根10cm分くらい）です。

用意した牡蠣と大根おろしをボウルに入れ、手で軽くもみます。すると、大根おろしが黒っぽく色づいてきます。牡蠣に付着しているぬめりが、生臭さの原因と言われています。

大根おろしで牡蠣をやさしくもみ洗いすることで、大根に含まれる酵素が臭みの元となるたんぱく質を分解して、牡蠣のおいしさをより楽しめるようになります。

大根おろしで洗った後は、軽く塩水で洗うと、うまみが逃げにくくなります。

牡蠣がおいしい時期に作りたい、うまみたっぷりのオイル漬けです。牡蠣料理の中でも作り続けている、お気に入りレシピです。

ワイン、ビールや日本酒、焼酎のおつまみはもちろん、ご飯のお供にも大活躍。カリッと焼いたバゲットにのせて、食べてもおいしいです。

材料

A

作り方

ぷっちょさん プラチナライター

小学生の娘と夫と3人暮らし。
料理家・ハンドクラフト作家・ライターとして活動中です。
2021年2月に大阪・天王寺にcotonaコーヒーをオープン。
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