不動の人気！から揚げレシピ7選。ソースをプラスして味わいに変化を

みんなの人気者

家族みんなの人気のおかずといえば…、「から揚げ！」と元気な声が聞こえてきそうです。わが家も例外ではなく、みんなから揚げが大好きです。

ところが…「から揚げは大好きだけど、作るのは面倒くさい」「揚げ物はスーパーで買ってしまう」など、こんな声をよく聞きます。

でもでも、家で作る揚げたてのから揚げは、たまらなくおいしいのです。そのおいしさをお伝えしたくて、今回はから揚げをテーマにしたレシピをお届けします。

簡単、おいしい、アレンジがきく！

下ごしらえは、実は簡単です（「簡単」は重要ですよね）。下味や衣のつけ方、粉の種類でまったく違った味わいを楽しむことができるのも、うれしいポイントです。

そして、揚げたてのから揚げのおいしさ！もうたまりません。娘は必ず、揚げているそばに「味見」という名の、つまみ食いをしに来ます（笑）。これも手作りの醍醐味の一つです。

私はと言うと、こうやって書いている間に、早くもから揚げが食べたくなってきてしまいました。「から揚げ作りって楽しい！」「意外と簡単！」「めっちゃおいしいやん！」そんな声がたくさん聞くことができたなら、とってもうれしく思います。

ソースバリエーションで味わいに変化を！

基本のから揚げや、塩から揚げにソースをプラス。ソースを変えれば味わいに変化がでて、ますます食べる手が止まらなくなります。から揚げレシピと一緒に、数種類のアレンジソースの作り方もお届けします。

鶏ももから揚げ、いろいろ7種

家族の大好物、カリッとジューシータイプのから揚げです。ふっくら・カリッと揚げるポイントは、下味を肉にしっかりもみ込むこと、片栗粉はふわっとまぶし、揚げ始めは触らないこと。

【1】基本のから揚げ

下味をもみ込むときに、かつおぶしを使うと、より味わいに深みが増します。

材料 2人分

鶏もも肉

1枚（300g）

片栗粉

適量

揚げ油

適量

A

しょうゆ

大さじ1

おろしにんにく

小さじ1/2

おろししょうが

小さじ2

かつおぶし

5g

酒

大さじ1

作り方

STEP1

鶏肉は余分な脂肪を除いて筋を切り、3～4cm角のそぎ切りにする

STEP2

ボウルに1を入れてAを加え、よくもみ込む。10～20分置くと、よりしっかり味がなじむ

STEP3

鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、170℃に熱する（ぬれぶきんで拭いた菜箸を入れ、細かい泡がシュワシュワ出るくらいが目安）

STEP4

2に片栗粉をまぶして、油に入れ強火で揚げる。最初は触らず、表面が固まったら上下を返しながら、6分ほどかけてカリッと揚げる。こんがり色づいて泡が小さくなり、ピチピチいい始めたら、揚げあがり！

【2】ゆずこしょう味

ゆずの上品な香りがふわり。ほのかな辛みが心地良く、口に広がります。8歳の娘も大絶賛ですが、小さな子どもにはピリッとしすぎてしまうので、“大人のお楽しみから揚げ”ということで。作り方は上記の「基本のから揚げ」と同じです。

材料 2人分

鶏もも肉

1枚（300g）

片栗粉

適量

揚げ油

適量

A

ゆずこしょう

小さじ1強

酒

大さじ2

砂糖

小さじ1

ごま油

小さじ1

【3】白みそ山椒味

「基本のから揚げ」を作り、山椒を揚げたてのから揚げにまぶすことで、香りを活かします。写真では伝えきれない、おいしさを秘めたから揚げです。わが家のから揚げランキングで、3位に入っています！ぜひ、試してもらいたい一品です。

材料 2人分

鶏もも肉

1枚（300g）

片栗粉

適量

粉さんしょう

お好みで小さじ1くらい

揚げ油

適量

A

白みそ

大さじ2

酒

大さじ1

塩

小さじ1/4

おろししょうが

小さじ1

【4】塩から揚げ

シンプルでおいしい！塩から揚げ。お酒の味を引き立ててくれるので、おつまみにも◎

材料 2人分

鶏もも肉

1枚（300g）

片栗粉

適量

揚げ油

適量

A

塩

小さじ1/2強

酒

大さじ1

おろししょうが

小さじ1

作り方は「基本のから揚げ」と同じ。塩から揚げにぴったりの「トマトしょうがだれ」を合わせると、フレッシュでさっぱりした味わいを楽しめます。

子ども用はしょうがを抜くか、控えめにするのが良さそうです。娘は、後述の「タルタルソース」をつけて食べるのがお気に入りです。

材料 2人分

トマト

1/2個

しょうが

1かけ

酢

小さじ2

しょうゆ

小さじ1弱

作り方

STEP1

トマトは1cm角に切り、しょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、酢としょうゆと混ぜる

STEP2

揚げたてのから揚げにかける

【5】ハニーマスタードしょうゆ味

はちみつ入りの粒マスタードだれと、カリカリのから揚げの相性が抜群です。

材料 2人分

鶏もも肉

1枚（300g）

片栗粉

適量

揚げ油

適量

A

しょうゆ・酒

各大さじ1

塩

小さじ1/2弱

ごま油

小さじ1

おろししょうが

小さじ1

おろしにんにく

小さじ1

B

粒マスタード

大さじ3

はちみつ

大さじ3

こしょう

少々

作り方は「基本のから揚げ」と同じ。食べる直前に、混ぜたBをかけます。片栗粉を手で押しつけるようにしっかりつけることが、カリカリのポイント！ハニーマスタードだれの他に、タルタルソースをつけて食べても、またまたおいしい。

カリカリのから揚げを「らっきょうのタルタルソース」で食べれば、みんなの箸が止まらなくなるスペシャルなおいしさです。

らっきょうの風味で、ピクルスやケッパーを使わなくても、簡単に味が決まります。から揚げの他に、エビフライやカキフライにもおすすめです。パンに塗って、トースターで焼いて食べても。

材料

らっきょう（粗みじん切り）

5個分

ゆで卵（粗みじん切り）

1個分

マヨネーズ

大さじ4

パセリ（みじん切り）

小さじ1

塩・こしょう

各少々

作り方

STEP1

ボウルにすべての材料を入れて混ぜる

STEP2

揚げたてのから揚げにかけて食べる

【6】チーズ味

チーズがガリっと楽しい歯ざわり。子どもやビール好きに大人気のから揚げです。作り方は「基本のから揚げ」と同じ。衣は手で握るようにして、しっかりまぶすことで、チーズの風味が引き立ちます。

材料 2人分

鶏もも肉

1枚（300g）

揚げ油

適量

片栗粉

大さじ2

A

粉チーズ

大さじ3

酒

大さじ1

こしょう

少々

塩

小さじ1

おろしにんにく

小さじ1/2

卵

1/2個

【7】極上のカリカリ感がたまらない油淋鶏

鶏肉のカリカリッとした食感、そこに香味野菜たっぷりの甘辛ねぎソース。この2つが油淋鶏（ユーリンチー）のおいしさの決め手です。ソースに黒酢と米酢、ごま油を使い、奥行きのある味に仕上げます。

材料 3～4人分

鶏もも肉

2枚

塩・こしょう

各少々

揚げ油

適量

A

溶き卵

1/2個分

酒

小さじ1

ごま油

大さじ1

小麦粉

大さじ2

片栗粉

大さじ2

B

米酢

大さじ1

黒酢

大さじ1

砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

ごま油

大さじ2

水

大さじ2

青ねぎの小口切り

大さじ4

白ネギのみじん切り

大さじ1

しょうがのみじん切り

1/2かけ分

ミニトマト（8等分にカット）

6個分

作り方

STEP1

鶏肉は余分な脂を切り落とし、塩とこしょうをふって10分置き、水気をペーパータオルで拭き取る

STEP2

1をボウルに入れAを順に混ぜながら加え、しっかりとまぶす。中温（170℃）の揚げ油に入れ、強めの中火でカリっと、きつね色になるまで9～10分揚げる

STEP3

食べやすい大きさに切り、器に盛って混ぜたBをかける

朝の1時間を有効に

私は娘を出産後、10カ月で職場（イタリアンレストラン）に店長として復帰しました（今は別の仕事をしています）。育児をしながらの仕事と家事…、いくら時間があっても足りません。やりたいことと、やらなきゃいけないことがあふれていました。

でも、子どもも仕事も家事も好き！で、自分で決めて選んだ道です。「どうやったら、毎日機嫌良く、家族と過ごせるかなあ…」「ウキウキ仕事や家事に集中できるかなあ…」そんなことを考えながら、自分らしいやり方を探り続けている中で、随分と時間の使い方が上手くなりました（自分で褒めてみる…笑）。

洗濯機を回しながら、5～10分で朝食の準備をした後、15分くらいで夕食の下準備をし、5～10分で洗濯物を干してから、10分くらいでさっと掃除をします。娘を送り出した後、ストレッチをして、コーヒーを飲む。それから仕事に向き合います。

今回、紹介したから揚げレシピも、朝の間に鶏肉をカットして、下味をつけて冷蔵庫で寝かしておけば、夕食時は片栗粉をまぶして揚げるだけです。下味をつけるのも揚げるのも、時間がかかる作業ではありません。朝と、食べる直前に分けてすれば、なおさらすぐに終わって楽チンです。

それぞれの生活スタイルに合ったやり方を見つけられたら、きっと、もっと毎日が楽しくなりますね！

みんなの声大募集！

簡単でおいしくて、心もカラダも大満足なレシピや、アイデアをお届けできればと思っています。意見、感想、質問、レシピのリクエストなど、どんどんコメント欄に書き込んでいただけるとうれしいです。

読者のみなさんと一緒に、「みんなが知りたい！」「役に立つ！」そんなページ作りをしたいです。みなさんからのお声、お待ちしています！