燻製を自宅で楽しむ方法。専用器具不要で誰もがハマる！おいしい燻製レシピ

index目次

• 「おうち燻製」の基本

• 燻製の基本3ステップ

• 燻製入門におすすめの食材

• 下味をアレンジして楽しもう！

• チーズや缶詰をスモーク＆アレンジ

私が燻製デビューをしたのは、今から約3年くらい前。一緒に組んで仕事をしていたシェフが作る燻製がおいしくて…！「お店の厨房ではなく、自宅でも手軽に作れないものかなあ…」という思いから、自宅での燻製作りがスタートしました。

人生で初めて作った燻製が「チーズの燻製」でした。それを食べた夫や娘、友達の喜ぶ顔！今でもはっきりと覚えています。

おいしいものを食べたとき、目が大きくなったり鼻の穴がふくらんだりするのですが、その顔を見ると私はめちゃくちゃうれしいのです♪

今回紹介する燻製レシピは、自宅にある道具を使って、10分ほどあればできるものがほとんど。

記事を読んで、「燻製って、こんなに簡単でおいしいんや！」と思ってもらい、自分でおいしく作れたときの感動を、みなさんと分かち合えたらうれしいな、と思っています。

そして、できあがった燻製を囲んで、家族や友達との会話が弾み、おいしく心地よく、笑顔があふれる時間を楽しんでもらえると、なおうれしいです！

「おうち燻製」の基本

どこでも買える食材と、使い古したフライパンや中華鍋、欠けてしまった土鍋などを使って作れる「おうち燻製」は、チップから煙を出して、フタをして燻すだけ。燻製作りは案外簡単なのです！

基本の道具

1. フライパンや土鍋、中華鍋など燻製用の鍋が市販されていますが、おうち燻製は自宅にあるフライパンや土鍋、中華鍋で作ることができます。

   燻製をすると、スモークの香りがや色がつくので、使用するフライパンや鍋は使い古したものや欠けてしまったもの、100円ショップなどで安く購入したものを、おうち燻製用として使うのが良いでしょう。

2. 網食材をのせるための網で、ホームセンターや100円ショップなどで購入可能。鍋にはめたときに、鍋の半分よりやや上に網がくるのが理想的です。
3. アルミホイル鍋底にアルミホイルを敷いておくと、チップを捨てたり鍋を洗ったりというお手入れが、グンと楽になります。チップをのせるほかに、食材から出る油や水分が下に落ちて、チップを湿らせないように、食材の下に敷いたりもします。
4. スモークチップヒッコリー、サクラ、クルミなど、燻製には燻煙（くんえん）を出すためのスモークチップが必要です。

   スモークチップは、ホームセンターやネットショップなどで購入可能。スモークチップの種類によって、香りや色の付き具合が違うので、いろいろな種類を試してみて、自分好みのチップを探すのも楽しいですよ。

燻製の基本3ステップ

作り方

STEP1

鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップをひとつかみほどアルミホイルの上に広げて、網を置く

STEP2

重ならないように、食材を網の上に並べてセットする

STEP3

強火で煙を出し、煙が出たらフタをして燻す

燻製入門におすすめの食材

チーズやナッツ、ドライフルーツ、ちくわやかまぼこなどの練り物などは、下味いらずで燻製できる手軽な食材です。燻す時間が短めなのも、うれしいポイント。燻す時間は上記の方法で5～10分。食材の色づき具合を見ながら調整します。

うずら卵の水煮もおすすめです。（わが家では常備菜にしている煮卵を使います）

下味をアレンジして楽しもう！

そのままでは味が薄い肉や魚介などは、下味をつけておくとおいしく仕上がります。ここでは、タコとシシャモを使った、ガーリックオイルスモークのレシピを紹介します。

ひと手間でおいしさアップ！ちょっとしたおもてなしや、おつまみにもうれしい一品です。

タコとししゃものガーリックオイルスモーク

材料

ゆでタコ（一口大にカット）

足3本

シシャモ

8～10本

スモークチップ

5g（ひとつかみ）

A

オリーブオイル

大さじ2

おろしにんにく

2片分

塩

ふたつまみ程度

こしょう

少々

作り方

STEP1

ゆでタコ、シシャモそれぞれに、混ぜ合わせたAを絡める

STEP2

フライパンや中華鍋、土鍋の鍋底にアルミホイルを敷き、スモークチップをのせて、網をセットする

STEP3

油や水分が落ちないように、網の上にアルミホイルを敷き、1をのせて強火にかける

STEP4

チップから煙がしっかりと出てきたら、フタをして弱火にし、10分ほど燻製する

チーズや缶詰をスモーク＆アレンジ

そのまま食べてもおいしい食材は、下味をつける必要がないので、思い立ったらすぐに燻製を作り始めることができます。最近、わが家で大好評だった燻製は、「カマンベールチーズの丸ごと燻製」と「鯖缶のスモーク」です。

7分ほど丸ごと燻したカマンベールチーズ。

このままカットして食べても、もちろんおいしいのですが、温めたフライパンでチーズが溶けるまで焼き、野菜やパンをつけながら食べるのも、なんともおいしいくてイチオシですよ。

一時期大ブームとなった鯖缶。栄養価も高く、おいしい優れものです。

この鯖缶の燻製も、鍋の網の上にアルミホイルを敷き、鯖缶の鯖をセットして、7～10分ほど燻せばできあがり。このままご飯のお供やおつまみになる鯖缶の燻製、パンに挟んでも最高でした！

簡単に手軽に、誰にでもおいしく作れるのが、燻製の一番の魅力だと思います。

いつもの料理にちょびっと変化をつけたいとき、食事のマンネリ化を解決したいとき、みんなで集まってご飯を食べるとき、おいしくお酒を楽しみたいとき…いろいろなシーンで燻製が活躍してくれます。

「絶対にこうしなきゃ！」と難しく考えずに、「あっ、これ燻製にしたらおいしそう！」「これもいいんちゃう？」…と、あれこれワクワク、おいしい妄想を膨らませながら、燻製作りを楽しんでくださいね。

簡単、おいしい、病みつき！私も日々、新たな燻製作りにチャレンジしたいと思います。