子どもが喜ぶ春のお弁当！梅海苔巻きとおかずのレシピ3品

梅の香りがほんのりする、やわらかな酸味の炊き込みごはん。そのままでも、おにぎりにしてもおいしいですが、今回は海苔巻きにしました。子どもに人気のかっぱ巻きと、簡単そぼろを巻きます。一口でパクっと食べられるのでお弁当にぴったりです。

おかずは簡単なものを3品。2歳児が喜ぶお弁当なので、パパには物足りない!?というときは、そぼろのお肉をひき肉から豚小間切れに変えたり、きんぴらにお肉を加えるとボリュームアップしますよ！

梅の炊き込みごはん

材料

• 米…2合
• 梅干し…2〜3個
• だし汁…約300ml
• みりん…大さじ2
• 梅酢（または薄口しょうゆ）…小さじ1/4
• 塩…小さじ1/4

作り方

1. 米を研ぎ、一度ざるにあけてしっかり水気を切り炊飯器の内釜に入れる
2. みりん、だし汁を2合の目盛まで注ぎ入れ、梅酢、塩を加えてさっと混ぜ梅干しを入れる
3. 炊けたら梅干しの種を除き、しゃもじで梅干しの果肉をつぶしてさっくりと混ぜる

梅酢は白梅酢がおすすめです。梅酢とは梅干しを漬ける際に出てくる液体で、梅を塩漬けにしたあとの「白梅酢」と、赤しそを入れたあとの「赤梅酢」の2種類があります。

梅の香り高く塩味が強い調味料で、しょうゆの代わりに使える天然の酢。殺菌や疲労回復効果があります。梅酢がなければ薄口しょうゆでもOK!

二色の海苔巻き

材料（4本分）

• 梅の炊き込みごはん…300～400g
• 海苔(全形)…4枚
• きゅうり…1/2本

＜焼肉そぼろ＞

• 豚ひき肉…100g
• 焼肉のタレ…大さじ1
• 塩…少々
• 米油またはサラダ油…大さじ1/2

作り方

＜焼肉そぼろ＞を作る

1. フライパンに油、豚ひき肉をそのまま入れて塩を振って中火で焼き、こんがり焼き色が付いたら裏返す。ほぐしながら混ぜ、焼肉のたれを加えて水分がなくなるまで炒める
2. きゅうりは両端を切り縦4～6等分に切る
3. ラップに海苔を置き、ごはん1/4量を海苔の上側1/4を残してのせ、中央に具材（きゅうり・焼肉そぼろ）をのせて手前からしっかり巻き、敷いていたラップで巻きしばらく置いて一口大に切る



※濡れ布巾を用意して、一回切るたびに、包丁をぬぐいながら切るとキレイに切れます
※海苔は上側1㎝を残して切り取ってもOK。少しでも海苔を多く、栄養を取れたらという思いと、切るのが手間なので全形のままで巻いています

レンコンとニンジンのきんぴら

材料

• レンコン…60g
• ニンジン…20g
• ごま油…大さじ1
• みりん…小さじ１
• しょうゆ…小さじ１
• きび砂糖…小さじ１/3

作り方

1. ニンジン、レンコンは流水で洗い、丸めたアルミホイルで全体をこすり汚れを落とし、いちょう切りにする
   

   

2. フライパンにごま油、ニンジン、レンコンを入れて中火で炒める



3. しんなりしてきたらみりん・きび砂糖・しょうゆの順で加え汁気がなくなるまで加熱する

ウズラの白だし漬け

材料

• ウズラの水煮…6個
• 白だし…大さじ2

作り方

1. うずらの水気を切りポリ袋にいれ、白だしを加え20分ほど漬けておく

カリフラワーとアスパラのオーロラソース和え

材料

• カリフラワー…1/4房
• アスパラガス…2本
• 塩…少々
• A：マヨネーズ…大さじ1
• A：ケチャップ…小さじ1
• A：ウスターソース…小さじ1/4

作り方

1. カリフラワーは食べやすい大きさに、アスパラガスは固い皮をピーラーで剥き半分に切る



2. フライパンに1.5cmほど水を入れ、沸騰したら塩を加えカリフラワーを入れて蓋をし3～4分加熱する



3. カリフラワーが好みの柔らかさに茹だったらザルにあげ、続けてアスパラガスを同様に茹でる
4. Aを混ぜ、3と和える