冷凍王子が教える！腐りやすい季節に使えるワンランク上の食材冷凍保存術

2023.08.19

例年、夏になると食材を腐らせてしまうことが多くなりますが、暑さが厳しい今年はより食品保存に対する注意が必要になるのではないでしょうか。そんな今試したい、冷凍保存のコツを専門家に教えてもらいました。

index目次

冷凍王子が教えるワンランク上の冷凍術1.夏野菜の冷凍保存
冷凍王子が教える正しい冷凍術2.肉や魚の下味冷凍保存
忙しい現代人のための冷凍貯金3か条

今話題の“冷凍”の中でも冷凍書籍の総発行部数が20万部を超える、冷凍王子こと西川剛史先生に「食材が腐りやすい今だからこそ知っておきたいワンランク上の冷凍保存術」や「冷凍するだけで味や食感が変わる目からうろこの冷凍裏技」について教えてもらいました。

教えてくれるのは

冷凍王子西川剛史さん: 冷凍生活アドバイザー養成講座監修・講師／野菜ソムリエプロベフロティ株式会社代表取締役社長ゆとりうむプロジェクト理事
大学で食品栄養学を専攻し、学生時代から冷凍食品に魅了される。冷凍食品メーカー、冷凍食品販売会社の商品開発部門などで勤務。冷凍食品会社で経験したことや独学での実験に基づく知識を生かし、現在は冷凍に関する第一人者として、テレビ・雑誌・ラジオなどでも幅広く活躍

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冷凍王子が教えるワンランク上の冷凍術1.夏野菜の冷凍保存

ピーマン・パプリカの冷凍方法

ヘタと種を除いて3mm幅の細切りにする
「ジップロック® フリーザーバッグ」にピーマンを並べ入れて空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍する

使うときのポイント

【1】凍ったまま直接炒めて苦味減少！

凍ったままフラインパンで直接炒めてもOK。冷凍することで特有の苦みが抑えられ、お子さんも食べやすくなります。

【2】調味液解凍（だし解凍）でおいしい1品！

冷凍ピーマンや冷凍パプリカの保存袋にめんつゆやマリネ液などの調味液を加えて、室温で10分おけば、解凍と調味ができて、あっという間に1品が完成します。

トマトの冷凍保存

ヘタを取って丸ごと「サランラップ®」で茶巾包みにする
「ジップロック® フリーザーバッグ」に入れて冷凍

使うときのポイント

凍ったトマトに水をかけるのが吉

冷凍したトマトに水をかけると簡単にするすると皮をむくことができます。地味に手間のかかるトマトの湯むきより冷凍の方が楽チンにむけるためおすすめ。

冷凍に関するお得情報

「皮の丸ごと冷凍」が乾燥バリアの代わりに！
冷凍室の中は空気が乾燥しているため乾燥や酸化が起きやすいといわれていますが、トマトの皮を丸ごと冷凍することで、皮がバリアの代わりになり野菜を守ってくれます（切る手間もはぶけて楽チンです）。「サランラップ®」でさらに食材を覆うことで空気の遮断率をあげ、食材の過食期間をのばすことができます。

このように食材を冷凍ストックする習慣のことを冷凍貯金と呼んでいます。気づいたら野菜が傷んでいたという経験のある人も多いはず。すぐに使わない分は冷凍貯金することで、食品ロス削減にもつながりますよ。