ニンジン嫌いも克服できちゃう!? 炊飯器で作る「キャロットケーキ」レシピ

ニンジンだけどニンジン過ぎない？

ほんのり甘くてふんわり軽い食感のキャロットケーキなので、ニンジンが苦手な人も「おいしい！これでニンジンが克服できる気がする」とモリモリ食べてくれました。

ニンジン独特の風味より甘みが強くなるので、ニンジンの味もするけれど、卵やホットケーキミックスのおかげなのかニンジンの主張があまりない、ということなのだと思います。

炊飯器で作る「キャロットケーキ」の作り方

甘さ控えめでふんわり仕上がるので、子どものおやつや朝食にもぴったり！

材料（5合用炊飯器を使用）

• ニンジン…1本（150g）
• 卵…2個
• きび砂糖…大さじ2
• ホットケーキミックス…160g
• 米油…大さじ2
• バター…適宜

下ごしらえ

1. ニンジンをすりおろす
2. 炊飯器の内釜にバターを塗っておく

作り方

1. ボウルに卵を割り入れてほぐし、きび砂糖を加えて泡だて器でしっかり混ぜる
   ＊泡だて器で少しもったりするくらいしっかり混ぜ合わせます（ハンドミキサーやフードプロセッサーなどで混ぜるとあっという間です）
   
2. ニンジンのすりおろし、米油を加えてゴムベラで混ぜ、
   
   全体がなじんだらホットケーキミックスを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
   
   
3. 炊飯器の内釜に（2）を流し入れ、通常の炊飯モードで加熱する
   ＊炊飯器によってはケーキモードがあるので、機能を確認してみてくださいね
   
4. 火が通ったら網やケーキクーラーなどに取り出し、粗熱が取れたら切り分ける
   ＊炊飯が終わったら竹串をさし、竹串に何もついてこなければOK。もし生地がつくようなら、もう一度炊飯しましょう
   
   

今回は子ども向けに材料がとてもシンプルですが、米油以外にもサラダ油、太白ごま油、ココナッツオイルなど好みの油でOK！シナモンやカルダモンなどのスパイスや、レーズン、クランベリーなどのドライフルーツ、ナッツなどを入れてもおいしいです。入れるタイミングは、ホットケーキミックスを加える前が良いと思います。

また、ホットケーキミックスには砂糖が入っているので、加えるきび砂糖の分量は少なめにしています。甘さを足したいときは、写真のように粉糖を振りかけたり、ホイップクリームを添えても◎。

キャロットケーキのレシピはさまざまありますが、少しでも野菜を食べてほしい母心により、ニンジンは皮つきで丸ごと1本使うことにこだわって配合しました。混ぜたら炊飯器におまかせなので、気軽に作れると思います。ぜひ子どもと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。