安い牛肉が劇的に柔らかくなる方法。予算1000円のすき焼き術

100g 130円の輸入牛を買う？買わない？

肉食のわが家。3人の子どもたちは食べ盛りになり、お肉の消費量が増えています。安売りの鶏肉・豚肉ローテーションですが、たまには牛肉も出してあげたい母心…。

近所のスーパーだと、国産牛は100g　 300円以上。安売りでも高い。そんな時頼るのが輸入牛。この時は100g 130円。豚肉よりも安い！

売り場で数分フリーズして考えた末、購入。さて、どう調理しようかしら。

野菜たっぷりすき焼きのレシピ

お肉をやわらかくする秘密は後ほど。今回、私が作った方法はこれです。

材料 4～5人分

牛肉

360g

塩（下味）

小さじ2

砂糖（下味）

大さじ1

ゴボウ

1本または1パック

マイタケ

1パック

エノキ

1パック

シュンギク

1パック

しらたき

1/2パック

豆腐

1パック

A

だし汁

1カップ

砂糖

大さじ2

みりん

大さじ4

料理酒

大さじ4

しょうゆ

大さじ6

B

卵

人数分（好み）

作り方

所要時間15分

STEP1

割り下を作る。Aのうち、酒とみりんを火にかけ、沸騰したら残りの材料を加え、再度沸騰させる（割り下は市販品でも良い）

STEP2

ゴボウはささがきにし、酢水にさらしアクを抜く（カットごぼうなら楽チン）

STEP3

エノキとシュンギク、しらたきはザク切りにする

STEP4

豆腐はクッキングペーパーにはさみ、レンジで3分チンして重しをして水切り（わが家は必ず絹豆腐。水分は抜けても絹豆腐の滑らかさはそのまま）

STEP5

鍋を熱し、油をひき、下味をもみこんだ牛肉（方法は後述）とほぐしたマイタケを炒める

STEP6

シュンギク以外の残りの野菜を加え、割り下を注ぐ

STEP7

最後に豆腐とシュンギクを加え、軽く煮たら、完成！

安い牛肉をやわらかくした「小ワザ」は3つ

【その1】牛肉をフォークでプスプス

特に赤身の強い肉は、繊維が強いので、かみ切れない原因に。

全体的にフォークでプスプスと刺すだけで、繊維が切れ、やわらかくなります。

【その2】マイタケのタンパク質分解酵素のパワー

正式名称「マイタケプロテアーゼ」。マイタケに含まれるタンパク質分解酵素は、お肉をやわらかくする作用があります。方法は簡単！生の肉にマイタケをのせて2時間以上置くだけ。調理する日の朝や、前日夜に仕込めばOK。

【その3】塩と砂糖の保水効果

塩と砂糖でお肉をもみこみます。塩がお肉のタンパク質を溶かし、粘りを持たせ保水力を高めます。そして砂糖がタンパク質と水分を結びつけ、かたく締まるのを防ぎます。この効果で、かたくなりがちな牛肉がジューシーな仕上がりに！

いざ、実食！子どもたちの反応は？

お皿に取り分け、子どもたちに提供したところ…モリモリ食べていました。かみ切れないといった事もなく。お肉のおかわりまで！

心配だったマイタケの臭みは気にならず。レシピ的にゴボウも加えたので臭みが緩和されたものと思います。

野菜が多いので「すき焼き」ですがこのまま「すき煮」のように食べられます。卵好きな娘たちは卵と食べていました。

高級牛肉もいいけれど

今回の作り方だと、お肉がこのようにダマになってしまうし、個人的に国産牛のとろけるうま味には勝てないように思いますが、子どもたちがおいしいとすんなり食べてくれたので、このレシピは成功とします。

ではないでしょうか？しかも今回かかった材料費は全部で1000円ちょっと。安くて時短、私も大満足。ぜひお試しください！