子どもたちからのリクエストが頻発！「にんじんケーキ」の作り方

にんじんケーキ

こんにちは。マルサイです。夏休みがようやく終わると思って喜んでいたら感染拡大防止のため夏休みが延長という連絡が入りました。今、肩をガックリと落としながらこの原稿を書いております…。

引きこもっている日が多かったのでなおさら長く感じました。そんな中、三男から「にんじんケーキ作って！」とリクエストをされ続けていたのですが、三食の支度で精魂尽き果てるような状態だったので何かと理由をつけて断っていたんです。

そんな母に痺れを切らした三男が先日ついに「今日はにんじんケーキ作る。材料買いに行く。」と自ら言い出したので、仕方なく私もにんじんケーキ作りに参戦するという運びに…。

と言ってもにんじんケーキの作り方は次々に材料をボウルに加えて混ぜていくだけなので、けっこうカンタン（強いて言えばにんじんをすりおろすのが面倒）。それなのに家庭で作ったとは思えないほど抜群においしく仕上がります。

材料

15～18センチの丸型やパウンド型一台分が目安

• A
  • 卵…2個
  • きび糖…100g
  • なたね油…150cc
  • にんじんすりおろし…1本分（200g）
• B
  • 薄力粉…150g
  • ベーキングパウダー…小さじ1/2
  • シナモンパウダー…小さじ1
  • （あれば）ナツメグパウダーやジンジャーパウダー…少々
• レーズン…50g
• 刻んだくるみ…50g
• 表面に塗るクリーム
  • クリームチーズ100g
  • 砂糖20g
  • レモン果汁小さじ1

作り方

1. ボウルにAの材料を入れ混ぜる
2. 1にBの材料をふるいながら加えてざっくりと混ぜる
3. レーズンとくるみも加え混ぜ合わせる
4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し込み、180度に余熱したオーブンに入れ45分ほど焼く。中央に竹串を刺して生地がつかなければOK
5. 粗熱がとれたら表面にクリームを塗り冷蔵庫で冷やす