ポリポリ食感が子どもに好評！パクパク野菜が食べられる「夏野菜のピクルス」

意外と子どもに人気のメニュー

甘酸っぱいピクルスは、意外と子どもに人気がある保育園の給食メニューだそうです。娘の保育園の友達も、ピクルスならパプリカを食べられると言っていました。

娘は離乳食が終わった頃にはピクルスを食べるようになりました。歯が生えてきて固いものが食べたくなるのかな？と思っていましたが、真相は分かりません。少しやわらかい食感になるカブやカリフラワーより、キュウリ、ニンジン、大根といったポリポリ食感が好評です。

一番好きなのはキュウリで、食欲がない朝でも「キュウリだけでも食べて」と出すと素直に食べてくれるので、生野菜のサラダは嫌がるのに、ピクルスなら食べてくれる！と味をしめ、飽きない程度に作り続けています。

ちょっと飽きたかなという時は刻んでポテトサラダに混ぜると、またモリモリ食べてくれます。ポテトサラダにおすすめなのはキュウリとタマネギ。ピクルスを入れることにより、マヨネーズの分量が少なくても味が決まるので、ヘルシーだし便利ですよ。ぜひ試してみてくださいね。

酸味が心配な場合は

今回紹介するレシピは、娘曰く、保育園のピクルスより酸っぱいそうです。味見をして酸味が強いと感じるようでしたら、砂糖の量を増やしたり、はちみつを加えて調節してみてください。

また、浸け時間を30～40分ほどにして浅漬けにするのも◎。野菜はまだ固めですが、酸味があまり浸透していない状態で、生野菜感覚で食べられます。固さが気になる場合は、30秒～1分程加熱してから漬けてみてくださいね。

「夏野菜のピクルス」の作り方

材料（作りやすい分量）

使用した保存容器は約12.5×17×5cm、容量640ml

• オクラ…8本
• キュウリ…1本
• ミニトマト…10個
• タマネギ…1/8個
• ピクルス液
  • 水…200ml
  • 米酢またはりんご酢…180ml
  • 砂糖…大さじ4～5
  • 塩…小さじ2
  • ローリエ…1枚
  • ブラックペッパー（粒）…6～8粒
  • マスタードシード…10～14粒
  • コリアンダー（粒）…6～8粒

＊ローリエ、ブラックペッパー、マスタードシード、コリアンダーはなくてもOK。入れると風味が増し味に深みが出ます。辛くはなりません

作り方

1. 野菜を洗い、キュウリは3cm長、タマネギは薄切りに、オクラは塩でこすり塩ずりにし、ヘタとガクの固いところを切り落とす
   ＊オクラは購入した際にネットに入っていたら、そのまま両面に塩をまぶし、両手ですり合わせるように転がし流水で流せば、手軽に塩ずりができます
   
   
2. 小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めミニトマトを入れ、20秒したら取り出しザルにあげて皮をむく
   ＊切り込みを入れていなくてもツルンと皮がむけます
   
3. （2）の鍋に火をつけ、再び沸騰したらオクラを入れ、30秒したら取り出しザルにあげる
   
4. （3）の鍋を洗い、ピクルス液の材料を入れて加熱し、沸騰したら火を止める
   
5. 保存容器に野菜を入れ、（4）のピクルス液を熱いうちに注ぎ入れ、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存する
   

1～2時間で食べごろになります。ピクルス液に漬けたまま冷蔵庫で10日ほど日持ちしますよ。

今回は子どもが好きな夏野菜で作っていますが、ヤングコーン、パプリカ、セロリ、大根、ニンジン、カブなどもおすすめです。好みの野菜で作ってみてくださいね。